Ägg Royale med ljuvligt len hollandaise på smörstekt surdegsbröd
En sen (och gärna lång) helgfrukost kan inte börja bättre än med en kärleksfull Ägg Royale.
Gör så här
Ta laxen ur förpackningen, låt den andas och nå rumstemperatur.
Pochera äggen. Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen och lägg dem i varsin kopp.
När vattnet sjuder, vispa upp en virvel och släpp ned ett ägg i taget.
Låt äggen sjuda i tre minuter så att du får en krämig gula omsluten av vitan.
Ta upp äggen med hålslev och låt vila på ren handduk eller hushållspapper.
Gör sedan såsen. Smält smöret och håll temperaturen kring 50 grader.
Blanda äggulor och hälften av citronsaften i en kastrull. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och håller cirka 50 grader. Enklast är att ha kastrullen på låg värme eller över ett varmt vattenbad.
Rör försiktigt ner det smälta smöret, först droppvis sedan i en fin stråle. Vid behov, späd med vatten. Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder.
Smaka av med salt och en aning cayennepeppar (eventuellt lite mer pressad citron)
Smörstek brödet gyllenbrunt på medelhög värme och hacka gräslök.
Lägg bröden på tallrikar och lägg rikligt med bladsallad på skivorna.
Lägg på den skivade laxen följt av det pocherade ägget. Häll över den ljuvliga hollandaisen och strö gräslök på toppen. Avsluta med en citronklyfta.
