Kallrökt lax I BIT
Att kallröka lax är en långsam och varsam process. Först torrsaltas laxen, varpå den trycks samman i korgar. Det ger en tjockare lax. När vi eldat upp en härd av fint spån – temperaturen överstiger aldrig 600 grader – fås en vit, ren och kompakt rök.
När röken når laxen håller den exakt 10 grader och gör så i minst ett dygn. Det ger ett slutresultat med milda, men klara rökaromer.
En förfinad tradition med tusenåriga anor
Redan vikingarna rökte fisk. Vår metod har sitt ursprung i Finland, i området Savolax, och vi har försiktigt förfinat den sedan vi fick världspatentet 1992. Det noggranna arbetet har lett oss fram till den delikatess som idag säljs i såväl bit som skivad.
Recept med kallrökt lax
Kallrökt lax med picklad fänkål och citronmajonnäsInnehåll
Lax (salmo salar), salt, socker, peppar
Övriga kallrökta produkter
Kallrökt skivad lax