Kallrökt lax med picklad fänkål och citronmajonnäs

Gör så här

1. Koka upp en lag av vatten, socker, ättika och salt. Rör till sockret löst sig.
2. Dela fänkålen, skär bort den grova stammen och hyvla eller skär tunna skivor.
3. Lägg fänkålen i en rengjord glasburk med lock och häll på lagen. Ställ i kyl i minst 30 minuter. Om du har möjlighet – gör detta dagen innan.
4. Skölj rädisorna, hyvla eller skär dem tunt. Lägg dem i en skål med kallt vatten och gärna några isbitar.
5. Ta ut laxen ur paketet, skär bort skinnet och det bruna muskelfettet.
6. Skär laxen i små kuber, låt dessa vila i rumstemperatur.
7. Blanda majonnäs med skal från ½-1 citron beroende på smak. Pressa i lite citronsaft. Smaka av med salt.
8. Lägg fänkålen på tallriken, dekorera med rädisor.
9. Placera ut laxkuberna, spritsa citronmajonnäs och dekorera med den ätbara salixen (eller ärtskott).